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よもぎゼリーのクリーム白玉
●
使用食材
冷凍白玉
（3個）
バニラアイス
（60ml）
つぶあん
（10g）
よもぎペースト（60g）
ゼラチン（10g）、三温糖（50g）、水（適量）、ミント（適量）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\399
17％
\66
\333
フードプロセッサーによもぎペーストを入れて攪拌し、ゼラチンを水100ｍｌでふやかす。⇒A
鍋にAと三温糖を入れて弱火で温め、粗熱をとって型に流して固める。
冷凍白玉を熱湯で約３分茹で、冷水で冷まし、器によもぎゼリーを盛って白玉とアイスを盛り、最後に粒あんを盛ってミントを飾って出来上がり。
枝豆と里芋の白玉汁粉
●
使用食材
枝豆ペースト
（適量）
六角さと芋
（適量）
冷凍白玉
（3個）
つぶあん
（少々）
豆乳・牛乳・生クリーム・三温糖・塩・・はちみつ・三温糖・水（各適量）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\473
35％
\165
\35
フードプロセッサーに枝豆ペーストを入れて牛乳を少量づつ加えながら攪拌し、鍋に枝豆ペースト+豆乳+生クリーム+三温糖+塩を入れて5分煮る。
さと芋を１㎝角にし、はちみつ+三温糖+水で約20分煮て、汁ごと冷ます。
鍋にスープを入れ、(1)を並べて煮込みます。お皿に盛りケチャップをかけたら完成です。
いちじくのチョコケーキとココナッツアイス
●
使用食材
冷凍いちじく[皮無]
（適量）
ココナッツミルクアイス
（60ml）
バター・グラニュー糖・タマゴ・ラム酒・薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー（各適量）、シナモンパウダー・ミント（各少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\525
29％
\152
\373
バターをクリーム状になるまで混ぜ、そこへグラニュー糖を加えてさらに混ぜる。⇒A 薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダー・シナモンパウダーはあわせて振るっておく。⇒B いちじくは角切りにする。
Aに溶きタマゴとラム酒を加えて混ぜる。⇒C
CにBを2～3回に分けて加え⇒いちじく半量を加え⇒オーブンシートを敷いた型に入れて表面を平らにならして残りのいちじくを並べ、アルミホイルをかけて200℃で約20分焼く。
最後にブラウニーにアイスを添え、シナモンパウダーとミントを飾って出来上がり。
３種野菜ソースの豆乳プリン
●
使用食材
紫いもペースト[終売]
（適量）
南瓜ペースト
（適量）
よもぎペースト・ハチミツ・水・三温糖・豆乳・牛乳・砂糖・ゼラチン（各適量）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\420
15％
\63
\357
ゼラチンは水に加えてふやかし、鍋に牛乳・砂糖を入れてゼラチンを加え溶かしておく。ここへ豆乳を入れてよく混ぜ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固めておく。
紫芋ペースト+水+三温糖を約20分煮詰める。よもぎペースト+水+ハチミツを約25分煮詰める。南瓜ペースト+水+ハチミツを約20分煮詰める。
器に豆乳プリンを盛り、別の器にソース3種をそれぞれ入れて出来上がり。
プアール茶のプルフルゼリー
●
使用食材
プーアール茶
（適量）
マンゴーチャンク
（適量）
カラータピオカ
（適量）
水・アガー・三温糖・ハチミツ・コンデンスミルク・ミント（各適量）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\368
20％
\74
\294
鍋に湯を沸かして沸騰したら茶葉を加えて火を止める。蓋をして約30分蒸らし、ティーバックを取り除く。⇒A
アガーと三温糖を合わせてよく混ぜる。⇒B
Aを50ml取って鍋にいれ、Bを火にかけて溶かし、さらにハチミツも加えて溶かす。こし器でこしてAと混ぜる。型に入れて冷やし、冷蔵庫で固めておく。タピオカは湯で約3分ボイルして水で冷やしておく。
ゼリーを器に盛り、マンゴー+タピオカ+ミントをのせて、別の器にコンデンスミルクを添えて出来上がり。
かぼちゃのエスニック汁粉
●
使用食材
南瓜ペースト
（適量）
ココナッツミルク
（適量）
つぶあん
（適量）
冷凍白玉（5個）、牛乳・生クリーム・三温糖・塩・ミント（各適量）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\473
30％
\140
\333
南瓜ペースト+三温糖+塩にココナッツミルク+牛乳+生クリームを加えながらのばし、約10分煮込む。こしたら冷ましておく。⇒A
冷凍白玉を熱湯で約3分茹でて冷水で冷ます。
器に白玉を入れAを注ぎ、粒あんとミントを飾って出来上がり。
Ｗベリーのつぶつぶプリン
●
使用食材
冷凍ストロベリー
（適量）
冷凍クランベリー
（適量）
冷凍レッドラズベリー
（適量）
ココナッツミルク
（適量）
エバミルク・タマゴ・グラニュー糖・ゼラチン・牛乳・水（各適量）、ミント（少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\420
27％
\113
\307
フードプロセッサーにストロベリーとクランベリーを入れてつぶし（A）、ボールに卵＋エバミルクを入れてAを加えて混ぜる。ゼラチンを水でふやかしておく。⇒B
グラニュー糖と水を入れて煮溶かし、ゼラチンを加えて溶かす。⇒C
ココナツミルク＋牛乳＋グラニュー糖を入れて煮溶かし、水でふやかしたゼラチンを一緒に入れて溶かす。こちらも器に入れて冷やしておく。⇒D
BとCを加えて混ぜ、型に入れて冷やし、冷えたら皿にのせてDをかけ、冷凍ラズベリー＋ミントをのせて出来上がり。
アジアン風サンデー
●
使用食材
ブラックタピオカ
（10g）
冷凍白玉
（3個）
ライチ
（20g）
つぶあん
（15g）
ココナッツミルクアイス
（60ml）
マンゴーチャンク
（40g）
冷凍クランベリー
（適量）
コンデンスミルク・ミント（各適量）、白きくらげ（15g）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\714
28％
\203
\511
白きくらげを湯で戻し、タピオカと冷凍白玉を熱湯で約3分茹で、冷水で冷まし、ライチは皮をむいておく。
器にタピオカ＋白きくらげ＋マンゴーチャンクをのせ、周りに白玉＋ライチ＋クランベリーを飾り、コンデンスミルクをかける。
最後にアイスを盛りつけ、粒あんとミントを飾って出来上がり。
あったかサツマイモとほうじ茶のジェラート
●
使用食材
さつまいもの焼きデザート
（1個）
ほうじ茶ジェラート
（60ml）
ミント（少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\420
35％
\146
\274
さつまいもの焼きデザートをレンジで温める。⇒A
Aを器に盛り、ジェラートを添えてミントを飾れば出来上がり。
老舗の生麩焼き ２色ソース添え
●
使用食材
生麩 よもぎ
[終売]（30g）
生麩 あわ
[終売]
（30g）
ココナッツミルク
（適量）
つぶあん
（少々）
黒蜜（10g）、ミント、くこの実（少々）、牛乳・グラニュー糖（各適量）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\630
38％
\240
\390
生麩をカットしてバーナーで両面に焼き目を付ける（生麩が冷たい時は電子レンジで少々温めてからカットする）⇒A
ココナツミルク＋牛乳＋グラニュー糖を入れて煮溶かし、水でふやかしたゼラチンを一緒に入れて溶かす。器に入れて冷やしておく。⇒B
皿の手前に生麩を盛り、後ろにソース2種類（①黒蜜ソース、②冨士の粒あん＋クコの実＋ミントのソース）を入れて出来上がり。
バルサミコ風味のフルーツミルフィーユ
●
使用食材
バルサミコビネガー
（10ml）
冷凍ストロベリー
（10g）
冷凍ブルーベリー
（8g）
冷凍いちじく[皮無]
（16g）
ミルフィーユケーキ（１個）、ミント（少々）、バナナ（10g）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\578
43％
\248
\330
バルサミコを入れて火にかけ、弱火で半量（5ml）になるまで煮詰める。⇒A
バナナ＋ストロベリー＋いちじくを食べやすい大きさにカットし、ここへブルーベリーとAを加えてよく混ぜ、約5分置く。⇒B
ミルフィーユを半分にカットして皿に乗せ、Bをバランスよく盛りミントを飾れば出来上がり。
キャラメルムース オレンジジンジャーソース
●
使用食材
キャラメルムース
（70g）
オレンジ（30g）、ミント（少々）、
グラニュー糖・水・オレンジジュース・ポッカレモン・しょうが汁（各適量）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\525
38％
\197
\328
オレンジジュースを鍋で温め、キャラメル色になったらグラニュー糖＋水を火にかけたものを加えて混ぜる。粗熱を取り、ショウガ汁＋ポッカレモンを加えて混ぜておく。⇒A
オレンジの皮をむき、キャラメルムースをカットして皿の奥におく。
Aをかけてミントを飾れば出来上がり。
紅茶シフォンのトライフル
●
使用食材
香る紅茶のシフォン
（0.6個）
フローズンホイップ
（40ml）
冷凍ストロベリー
（20g）
マンゴーチャンク
（20g）
紅茶リキュール（15ml） 、キウイ（20g） 、ホワイトチョコレート・ミント（各少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\630
44％
\278
\352
紅茶のシフォンを1.5㎝角にカットする⇒A 各種フルーツを薄切りにする⇒B
グラスにAを半量入れ⇒リキュールをかけ⇒ホイップをかけ⇒Bを彩りよく並べ⇒再び残り半分のAを入れ⇒リキュールをかけて⇒ホイップをかけておく。
最後に残りのBを彩りよく並べて、削ったチョコレートとミントを飾れば出来上がり。
プチケーキ３種盛り
●
使用食材
キャラメルムース
（30g）
ブラウニー
（25g）
フローズンホイップ
（10ml）
冷凍ブルーベリー
（少々）
マンゴーチャンク
（5g）
冷凍ストロベリー
（5g）
ミルフィーユケーキ（1/2個）、オレンジ（5g）、バナナ・キウイ（5g）、ミント（少々）コアントロー（2.5ml）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\630
43％
\271
\359
各種ケーキをカットし、フルーツは食べやすい大きさにカットしておく。
皿の左側にムースを乗せ、オレンジとミントを飾り、中心にブラウニーを乗せてホイップと冷凍ブルーベリーを飾る。
最後に皿の右側にミルフィーユを乗せて、バナナ＋マンゴー＋キウイ＋冷凍ストロベリーをのせ、コアントローをかければ出来上がり。
よもぎゼリー
●
使用食材
つぶあん
（8g）
フローズンホイップ
（10ml）
よもぎペースト、ゼラチン・三温糖・水（各適量）、ミント（少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\105
26％
\27
\78
フードプロセッサーによもぎペーストを入れて攪拌し、ゼラチンを水でふやかしておく。ここへ三温糖を入れて（弱火）温め、粗熱をとって型に流して固めておく。⇒A
Aを器に盛り、冨士の粒あん＋フローズンホイップ＋ミントを飾れば出来上がり。
不思議なプリン
●
使用食材
冷凍クランベリー
（少々）
牛乳・卵黄・グラニュー糖（各適量）、バニラエッセンス・ラム酒・水溶き片栗粉・ミント（各少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\105
33％
\33
\66
卵黄をとき、牛乳を加えながら伸ばしていく。⇒A
グラニュー糖とAを入れて混ぜ、火にかける。温まってきたらバニラエッセンス＋ラム酒を加えて混ぜ、火を止めて水溶き片栗粉をトロミが出てくるまで混ぜる。
粗熱を取ったら器にクランベリーとともに入れ（1個10ｇ使用）冷蔵庫で冷やし、冷えたらグラスに入れてクランベリー＋ミントをのせて出来上がり。
ヘルシー具だくさんジャスミン茶スープ
●
使用食材
ブラックタピオカ
（2.5g）
カラータピオカ
（2.5g）
あわせるデザート 杏仁豆腐
（30g）
白きくらげ（6g）、ジャスミン茶・水・ハチミツ（各適量）、クコの実、ミント（少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\480
29％
\300
\30
ジャスミン茶を鍋に入れ、ハチミツを入れて煮溶かす。⇒A
各タピオカを約3分ボイルし、水で冷やす。
グラスにタピオカ＋あわせるデザート杏仁豆腐＋湯戻しした白きくらげ＋クコの実を入れてAをそそぎ、最後にちぎったミントをのせて出来上がり。
豆腐アイスの黒蜜きなこかけ
●
使用食材
豆腐アイス
（80ml）
きな粉
（適量）
黒蜜・ミント（各少々）
●
自社レシピにて算出
売価
原価率
原材料
利益額
\210
60％
\126
\84
豆腐アイスを器に盛る。
黒蜜ときな粉をふりかけ、最後にミントを 飾れば出来上がり。
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よもぎゼリーのクリーム白玉
