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ロールキャベツと牛もつのホイル煮 ●使用食材(食堂楽商品) ミニロールキャベツ （1個） 牛スジ柔らか煮 （15g） そのまま使えるデミグラスペーズ （50g） モッツァレラシュレッドチーズ（少々） 冷凍ミックスピメント（少々） 　または、赤＆黄ピーマン（各１切れ） ●その他の使用食材 パセリ （少々） ●レシピ やわらかロールキャベツを電子レンジで温める。  アルミホイルに（１）+牛スジ肉柔らか煮をのせ、デミグラスソースをかけてミックスチーズをのせる。 Bを200℃のオーブンで約7分加熱して完成。 ●POINTはコレだ！　蒸し焼きでの加熱を要注意！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 40％ 原材料 \251 利益額 \379 里芋の十野菜コロッケ定食 ●使用食材(食堂楽商品) さといも（30g×3個） 野菜と豆の十彩煮（少々） 冷凍ミックスピメント （少々） 　または、赤＆黄ピーマン（各１切れ） ●その他の使用食材 マヨネーズ・薄力粉・タマゴ・パン粉・塩コショウ・ミックスリーフ（各適量）、シーザードレッシング・中濃ソース・ごま(各少々)   ●レシピ さといも約15分ボイルし、フードプロセッサーでピューレ状にし、塩・コショウ+野菜の豆の十菜煮を加えて、ザックリと混ぜ合わせる。⇒A Aをボール状に丸めてその中にマヨネーズを入れ、薄力粉+とき卵+パン粉をつけて冷凍しておき、ランチタイムに備える。コロッケを180℃で約5分間揚げれば出来上がり。ミックスリーフ+赤＆黄ピーマンを盛り、シーザードレッシングをかけて完成。別皿にゴマを散らした中濃ソースを用意してくださいね。 ●POINTはコレだ！　揚げ過ぎると中のマヨネーズが飛び出すので要注意！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 29％ 原材料 \184 利益額 \446 五菜とつくねの醤油煮定食 ●使用食材(食堂楽商品) 手作り鶏つみれ[終売]　（100g ） 冬瓜かすみ[終売] （1個） ●その他の使用食材 醤油スープベース（200ml）、ニンジン（10g）、ジャガイモ（50g）、ショウガ・長ネギ・化学調味料・昆布・長ネギ（少々）   ●レシピ ショウガ+長ネギをみじん切りし、手作り鶏つみれを入れて混ぜ合わせる。 水を入れた鍋に乱切りニンジンを加えてボイルし、電子レンジでジャガイモを加熱する。昆布は水で戻しておく。 土鍋に（２）を入れ、醤油スープベース+冬瓜かすみ+ボール状にした手作り鶏つみれを加えて煮込んで完成。 ●POINTはコレだ！　具材にスープがしみこむように、弱火でじっくり煮込む！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 43％ 原材料 \271 利益額 \359 辛味エビチリ炒め定食 ●使用食材(食堂楽商品) ブラックタイガー無頭殻付 （2尾） いか端材（30g）　 レンコンスライス（30g） ●その他の使用食材 ピーマン（1/3）、辛味ソース（150g）、 ラー油・片栗粉・塩コショウ（各適量）   ●レシピ ブラックタイガーの背部に包丁で切り目を入れ、塩コショウをする。 ブラックタイガー+いか端材+レンコンスライス・ピーマンを180℃の油で揚げる。 鍋にサラダ油をしいて（１）を炒め、さらに辛味ソースを入れてからめて完成。 ●POINTはコレだ！　炒める時は強火でイッキに！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 33％ 原材料 \208 利益額 \422 鶏唐と冬瓜のトーチー煮定食 ●使用食材(食堂楽商品) 鶏モモ角切り （120g）  冬瓜かすみ [終売]（2個） ●その他の使用食材 豆鼓醤（150g）、水溶き片栗粉・タマゴ・薄力粉・塩コショウ(各適量)  ●レシピ 鶏モモを約30gに切し、塩コショウをする。ボウルにタマゴ+薄力粉を入れて混ぜて鶏モモ肉を加えて混ぜ、80℃の油で揚げる。 冬瓜かすみを電子レンジで加熱しておく。 鍋で豆鼓醤をあたため、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。 鶏肉の上に（３）をかけて、冬瓜かすみを添えて完成。 ●POINTはコレだ！　豆鼓（トウチ）が見える様に盛り付けよう！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 36％ 原材料 \224 利益額 \406 上に戻る 半熟卵と春雨のスープ水餃子定食 ●使用食材(食堂楽商品) 青島(チンタオ)水餃子 （3個） ムキ栗 （30g） ●その他の使用食材 戻しきくらげ・春雨（適量） ★半熟タマゴ タマゴ（1個）、酢・水（適量） ★塩スープ ラーメンスープ塩（必要量）、水・生姜・長ネギ（適量） 長ネギ・ゴマ油（適量）  ●レシピ 沸騰した湯に酢を入れ、常温のタマゴを約5分茹で、その後、氷水で十分に冷やして★半熟タマゴをつくる。 鍋で★塩スープをつくる。 そこへ青島水餃子+ムキ栗＋戻しきくらげ+戻し春雨を加え煮込む。 器に（３）を入れ、★半熟タマゴ＋長ネギ+ゴマ油を入れて完成。 ●POINTはコレだ！　煮込みすぎないように！　　 ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 27％ 原材料 \171 利益額 \459 やわらか黒酢豚定食 ●使用食材(食堂楽商品) 黒酢 （120g） 豚バラブロック （50g） レンコンスライス （15g） さといも（15g） ●その他の使用食材 ニンジン（30g）、オクラ（25g）、塩コショウ、片栗粉（適量）  ●レシピ 豚バラブロックを7cm長×5mm幅にカットして塩コショウをし、片栗粉をつける。 ニンジンを乱切りし、レンコンスライス+サトイモ+オクラを180℃の油で揚げる。 鍋で黒酢ソースをひと煮たちさせ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。そこへ、（２）を入れてからめれば完成。 ●POINTはコレだ！　炒める時は強火。水溶き片栗粉を入れてから中火に！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 32％ 原材料 \199 利益額 \431 鯖のピカタ定食 ●使用食材(食堂楽商品) 真サバフィーレ （1枚） ブロッコリー[フローレット] （15g） ●その他の使用食材 タマゴ（1/2個） 、粉チーズ・パセリ・パプリカ・ベーコン・塩コショウ（各適量） 　 ★デミグラスソース デミグラスソースのもと・タマネギ(みじん切り)・赤ワイン・赤みそ・砂糖・ホールトマト みりん・中国醤油・ケチャップ・カレー粉（各適量）  ●レシピ デミグラスソースを少量の水でのばして沸騰させ、タマネギ+赤ワイン+赤みそ+砂糖+ホールトマト+みりん+中国醤油+ケチャップ+カレー粉を入れて煮込む。 ボウルにタマゴ・粉チーズ・パセリ・コショウを入れて混ぜ合わせ、フライパンでサバフィレーにつけて焼く。この時、液がなくなるまで何度も付け焼きをする。 盛り合わせのベーコン+ブロッコリー+塩コショウを炒める。 皿に（２）を盛り、（１）をかけて（３）を添えれば完成。 ●POINTはコレだ！　焼きすぎ注意！あまり焦がさない様に！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 35％ 原材料 \220 利益額 \410 豚かつ葱味噌煮定食 ●使用食材(食堂楽商品) やわらかトンカツ （1枚） 熟成ネギ味噌[終売] （120g） ●その他の使用食材 長ネギ・粉山椒（各適量）  　 ★半熟タマゴ タマゴ（1個）、酢・水（適量）  ●レシピ 沸騰した湯に酢を入れ、常温のタマゴを約5分茹で、その後、氷水で十分に冷やして★半熟タマゴをつくる。 トンカツを180℃の油で揚げる。 器にカットしたトンカツを入れ、ねぎ味噌ベースを加えて煮る。 その上に半熟タマゴをのせて粉山椒をかければ完成。 ●POINTはコレだ！　煮込みすぎるとネギ味噌が塩辛くなるので要注意！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 43％ 原材料 \271 利益額 \359 金目鯛の葛餡ひじき煮定食 ●使用食材(食堂楽商品) 骨なし金目鯛切身 [終売] （1枚） ●その他の使用食材 キャベツ・ひじき・昆布・塩コショウ（各適量）、和風だしベース（200g）  ●レシピ 皿にキャベツと昆布をしき、塩コショウした金目鯛をのせて蒸し器にかける。  鍋に和風だしベースを加え、もどしたひじきを入れて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 （１）に（２）をかければ完成。 ●POINTはコレだ！　金目は蒸しすぎない事がポイント！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 30％ 原材料 \186 利益額 \444 上に戻る 　 豚の紅茶煮りんごソースがけ定食 ●使用食材(食堂楽商品) 豚バラブロック （50g） ●その他の使用食材 水・紅茶（各適量） 、りんごソース・ レタス（20g）、キューリ（40g） 、トマト（1/3個）、三つ葉（少々）  ●レシピ 水+紅茶+豚バラブロックを鍋で約45分間弱火で煮込む。 キューリを千切りし、トマトは5mm幅スライス(横)にカットする。 皿にちぎったレタスをのせてその上にトマトを並べ、5mm幅にスライスした豚バラブロックを盛り付ける。 最後にりんごソース⇒キューリ⇒三つ葉の順に盛れば完成。 ●POINTはコレだ！　盛り付けは高く立体的に！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 34％ 原材料 \213 利益額 \417 懐かしのチキン南蛮定食 ●使用食材(食堂楽商品) 鶏モモ正肉 （150g） タルタルソース （20g） ●その他の使用食材 砂糖・醤油・片栗粉・上新粉・酢・水・赤唐辛子・レモン汁・ミックスリーフ（各適量） 　　 ★タルタルソースの仕込み タマゴ+タマネギ+ピクルス+パセリ+サラダ油+マスタード・塩コショウ・パセリ（各適量）  ●レシピ 鶏モモ肉の皮とスジを取り、醤油につけておく。 タルタルソースとタルタルソースの仕込を混ぜ合わせて作っておく。 上新粉・片栗粉を合わせて鶏肉につけ、170℃の油で揚げる。  鍋に酢+水+赤唐辛子+醤油+砂糖+レモン汁でタレをつくり軽く温める。（B）が揚がったら一緒に絡める。皿にミックスリーフを盛り付け、カットした鶏モモ肉にタルタルソースをかけて完成。 ●POINTはコレだ！　（２）のタレを、鶏モモ肉によく絡めよう！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 27％ 原材料 \169 利益額 \461 蒸し鶏のスライス柚子胡椒ドレッシング定食 ●使用食材(食堂楽商品) ふっくら蒸し鶏 （50g） 柚子胡椒 （適量） ●その他の使用食材 ミックスリーフ・長ネギ・ピーナツ・セロリ・オニオンフライ ・ガーリックチップス（各適量） 　 ★ドレッシング仕込み レモン汁・中華ドレッシング・豆板醤（各適量）  ●レシピ ピーナツはミキサーにかけて細かく砕く。セロリはスジを取り除いてスライスし、 長ネギは斜めにスライスする。柚子コショウ+ドレッシング仕込みを合わせておく。 皿にミックスリーフ+セロリ+長ネギをのせて、1mm幅にスライスしたふっくら蒸し鶏を盛り付け、柚子胡椒ドレッシングをかける。 最後にオニオンフライ+ガーリックチップ+ピーナツをかけて完成。 ●POINTはコレだ！　柚子ドレッシングをかけすぎないで！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 29％ 原材料 \181 利益額 \449 渡りガニと鱈の石焼チゲ定食 ●使用食材(食堂楽商品) 豚バラスライス （10g） 切りわたり蟹 （30g） 三色ナムル （10g） ●その他の使用食材 タマゴ（1個）、タラ切り身（15g）、 白菜キムチ （20g）、木綿豆腐（15g）、長ネギ（15g）、チゲベース（250g）  ●レシピ 石鍋にチゲベースを入れ、切り渡り蟹+タラ切り身+斜め切りした長ネギ+白菜キムチ+三色ナムル+木綿豆腐+豚バラスライスを入れ加熱する。 沸騰したら生タマゴを加えて完成。 ●POINTはコレだ！　煮あがったら再度具材を整えて綺麗に盛り付けて！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 33％ 原材料 \208 利益額 \422 豚トロ肉野菜塩ダレ炒め定食 ●使用食材(食堂楽商品) オタフク塩だれ （30ml） オイスターソース （5g） ●その他の使用食材 豚トロロール（15g）、もやし（150g）、キャベツ（30g）、タマネギ（20g）、小松菜（10g）、ニラ（1/10束）、塩コショウ（適量）  ●レシピ キャベツを乱切りし、タマネギを5mmにカット。小松菜・ニラは7cmにカットする。 豚トロロールをスライスして鍋で炒め、（１）+塩ダレ+オイスターソース+塩コショウを加えて炒めて完成。 ●POINTはコレだ！　時間をかけすぎず、強火で炒めよう！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 28％ 原材料 \175 利益額 \455 上に戻る 豆腐と帆立の塩餡かけ定食 ●使用食材(食堂楽商品) 北海道産ホタテ貝柱４Ｓ[終売] （60g） 中華野菜ミックス （23g） ●その他の使用食材 和風だしベース（210ml）、水（50ml）、木綿豆腐（70g）、白菜（15g）、水溶き片栗粉・塩（各適量）、卵白（1/2）   ●レシピ 白菜を5mm幅×6cm長にカットする。 鍋に和風だしベースを加え、北海道ホタテ貝柱４S+木綿豆腐+中華野菜ミックスを入れて煮込み、塩で調味する。 水溶き片栗粉でトロミをつけて、ときほぐした卵白を加え混ぜ合わせて完成。 ●POINTはコレだ！　卵白は、鍋を火から外して余熱でフンワリと固めよう！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 39％ 原材料 \245 利益額 \385 鶏もも肉のコチュジャン煮定食 ●使用食材(食堂楽商品) 鶏モモ正肉 （200g） 五目肉団子 (25g) ●その他の使用食材 中華スープの素・ジャガイモ・長ネギ・タマネギ（各適量）、もどし春雨・白髪ネギ・万能ネギ（各適量）  　 ★煮込みベース 水・ショウガ・酢・砂糖・コチュジャン・焼肉のタレ（各適量）   ●レシピ 鍋に★煮込みベースを入れ沸騰させ、鶏モモ正肉+五目肉団子を入れて弱火でじっくり2時間加熱する。 じゃがいもは電子レンジで加熱して手で１/2に割り、長ネギを5ｃｍ幅にカットする。タマネギは8等分にして爪楊枝に刺しておく。 これに（１）を加えて2時間煮る。  もどし春雨を10cmにカットし、鍋に鶏モモ肉を入れ、春雨と一緒に煮込んで完成。 ●POINTはコレだ！　具材を煮過ぎるととろけてしまうの要注意！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 32％ 原材料 \201 利益額 \429 白身魚のマヨネーズ焼き ●使用食材(食堂楽商品) 冷凍ブロッコリー （20g） 冷凍菜園風グリル野菜のミックス （15g） ●その他の使用食材 タラ切り身（30g）、長ネギ（15g） 、シイタケ（1/2個） 　 ★マヨネーズソース マヨネーズ・酒・醤油・水（各適量）  ●レシピ マヨネーズ・酒・醤油・水を混ぜてマヨネーズソースを作る。その中に長ネギ・シイタケをスライス混ぜ合わせる。 器にタラ切り身+冷凍菜園風グリル野菜ミックス+ブロッコリーをのせ、上から（１）をのかけてオーブンで約10分焼けば完成。 ●POINTはコレだ！　彩りよく盛り付けてオーブンに入れましょう！ ●自社レシピで算出　ごはん（200g）・味噌汁（180g）・お新香（少々）加算済 売価 \630 原価率 32％ 原材料 \202