2005年食堂楽オリジナルレシピ食堂楽 1ヶ月のお通しカンタン献立集

★レシピはカンタンに記載しております。分量・作り方等詳細表記をしておりませんので、詳しく知りたい方はこちらまでご連絡ください☆
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月曜日

火曜日

水曜日

木曜日

金曜

アンチョビポテト

３種の蒸し里芋

クラブバゲット

柚子茶で塩辛

合鴨のトロトロエッグフライ

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\210	\69
利益額	原価率
\141	33%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\210	\43
利益額	原価率
\167	20%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\210	\32
利益額	原価率
\178	15%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\94
利益額	原価率
\221	30%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\76
利益額	原価率
\229	24%

●使用食材
かくぎりポテトサラダ
フラットアンチョビー

●使用食材
さといも
　

●使用食材
かに身がトロっと[終売]　
グラハムバゲット

●使用食材
ゆず茶 [終売]
　

●使用食材
合鴨葱つみれ　
ふわふわなめらかすり身　

●カンタンレシピ
ポテトサラダにアンチョビとクリームチーズを混ぜ合わせて皿に盛り、万能ネギを小口切りにして出来上がり。

　

●カンタンレシピ
さといもをハチミツと三温糖で煮る。煮上がったら、ゴマ塩、中華マヨネーズ(マヨネーズ+赤味噌+おろしニンニク+豆板醤)、柚子味噌(みりん+砂糖＋赤味噌＋酒＋出汁)をトッピングして出来上がり。

　

●カンタンレシピ
バター、おろしニンニク、ドライパセリを混ぜて、ガーリックバターを作り、バゲットに塗る。次にかに身がトロっとをのせて、約２分焼く。最後にドライパセリと黒コショウをふって出来上がり。

　

●カンタンレシピ
イカの塩辛とゆず茶を混ぜ合わせる。皿に盛り付け、最後に万能ネギを小口切りにし、柚子を彩りでのせれば出来上がり。

　
　

●カンタンレシピ
葱つみれになめらかすり身と塩コショウを入れて混ぜ合わせる(Ａ)。手にゴマ油をつけ、卵黄で(Ａ)を包み込むように形成し、薄力粉⇒卵白⇒パン粉の順につけ、濃いキツネ色になるまで油で揚げる。最後に焼き鳥のタレをかけ、イタリアンパセリを添えれば出来上がり。

月曜日

火曜日

水曜日

木曜日

金曜

納豆とオクラの辛味おかか和え

森のバターと明太カニみそのマカロニサラダ

マグロのほほ肉の旨味揚げ
　

豚トロの卵味噌がけ
　

ツナとゴーヤのチリペッパー
　

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\123
利益額	原価率
\192	39%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\91
利益額	原価率
\224	29%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\83
利益額	原価率
\232	26%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\121
利益額	原価率
\194	38%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\85
利益額	原価率
\230	27%

●使用食材
オクラおかか和え[終売]

　

●使用食材
マカロニサラダ[終売]
アボカドチャンキーパルプ
　

●使用食材
まぐろのホホ肉
　　
 　

●使用食材
豚トロロール[終売]
ふわふわたまご
熟成ネギ味噌[終売]

●使用食材
季節限定夏ゴーヤ漬け

　

●カンタンレシピ
解凍したオクラおかか和えと、納豆＋豆板醤＋味ポン＋納豆のタレを混ぜ合わせる。
皿に盛り付け、最後に白髪ネギを飾れば出来上がり。

　　

●カンタンレシピ
ボールにマカロニサラダ＋カニ味噌＋アボカドペースト＋サワークリーム＋明太子＋レモン汁を入れて混ぜ合わせる。そこへダイスカット(１ｃｍ角)としたアボカドを入れてさらに軽く混ぜ合わせ、皿に盛り付ければ出来上がり。

●カンタンレシピ
マグロのほほ肉を一口大にカットし、おろしショウガ+赤みそで下味をつける。さらに片栗粉をまぶして油で揚げておく。長ネギ(みじん切り)+白ゴマ+酢+醤油+水を混ぜ合わせてたものを揚げたマグロにかけておく。最後に白ゴマ+赤唐辛子(輪切り)+万能ネギをかけて出来上がり。　

●カンタンレシピ
豚トロロールに塩コショウをふり、フライパンで焼く。そこへ酒を入れて酒蒸しする(Ａ)。ボールにふわふわたまご＋熟成ネギ味噌＋白ダシ＋豆板醤を入れて混ぜておく(Ｂ)。(Ａ)⇒(Ｂ)の順に皿に盛り付け、最後に万能ネギ(小口切り)をかければ出来上がり。

●カンタンレシピ
パイプレートに仕込んだ玉ネギ+鶏肉+ミックスチーズ+パン粉+粉チーズ+ローズマリーの葉をのせて、300℃のオーブンで1分半焼く。最後に皿に１を１個のせ、上に粉山椒を少量かければ出来上がり。

　

月曜日

火曜日

水曜日

木曜日

金曜

いわいどり砂肝コリアン風
　

サッパリ白和え
　

豚ロースの特製みそ揚げ
　

きゅうりとセロリの鶏ごまサラダ　

ほくほくハニーマスタード
　

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\91
利益額	原価率
\216	39%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\96
利益額	原価率
\219	30%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\82
利益額	原価率
\233	26%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\315	\72
利益額	原価率
\243	22%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\105	\30
利益額	原価率
\69	29%

●使用食材
いわいどり砂肝串
　

●使用食材
京おばんざいこんにゃく白和え　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

●使用食材
豚ロースブロック[終売]
　

●使用食材
ほぐし蒸し鶏
　

●使用食材
スイートポテト(乱切り)
ムキ栗

●カンタンレシピ
解凍した砂肝を串からはずし、おろしニンニク＋おろしショウガ＋酒＋醤油＋みりん＋ゴマ油と一緒に合わせる(Ａ)。(Ａ)をゴマ油で強火で炒め蓋をし、砂肝の赤みが消えたら弱火にして煮込む。最後に白ゴマ⇒万能ネギ(小口切り)⇒長ネギ(半輪切り)⇒糸唐辛子の順に飾り付ければ出来上がり。

●カンタンレシピ
ボールにこんにゃく白和え＋マヨネーズ＋醤油＋サワークリームを入れて、よく和え、皿に盛れば出来上がり。

　

●カンタンレシピ
鍋で、おろしニンニク＋白だし＋みりん＋醤油＋酒＋赤みそを弱火でとろみが付くまで練る(Ａ)。豚ロースを一口大に切り、おろしショウガ＋酒で揉み、衣（薄力粉＋片栗粉）をまぶして揚げる。揚げた豚肉が熱いうちに(Ａ)で和える。最後に白髪ネギ＋タカの爪(素揚げ)を飾れば出来上がり。　

●カンタンレシピ
キューリとセロリを細切りすす(Ａ)。ボールにハチミツ⇒酢⇒ゴマ油⇒醤油⇒おろしショウガ⇒すりゴマ⇒白ダシの順に混ぜ合わせ、(Ａ)とほぐし鶏、レモン汁を入れる。最後に白ゴマを振り掛ければ出来上がり。

　

●カンタンレシピ
スイートポテトとムキ栗を冷凍のまま油で揚げて油を切っておく(Ａ)。ボールにハチミツ＋マヨネーズ＋粒マスタードを入れて混ぜ、さらに(Ａ)を混ぜ合わせる。最後にパセリでいろどりをつけて出来上がり。

　　

月曜日

火曜日

水曜日

木曜日

金曜

彩り野菜のビーンズサラダ

冬瓜とゆかりのサッパリ漬け

いろいろキノコの落とし焼き　

ブロッコリーのピーナッツオイル　

ピータンくらげ　
　

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\105	\41
利益額	原価率
\64	39%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\105	\35
利益額	原価率
\70	33%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\105	\37
利益額	原価率
\68	35%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\105	\23
利益額	原価率
\82	22%

●自社レシピにて算出

売価	原材料
\210	\57
利益額	原価率
\153	27%

●使用食材
４種豆のミックス

●使用食材
冬瓜かすみ[終売]　

●使用食材
万能きのこミックス

●使用食材
ブロッコリー(フローレット)

●使用食材
こだわりの中華くらげ

●カンタンレシピ
４種豆のミックスを解凍し、キューリ＋赤＆黄パプリカ(１㎝角)にしておく。ボールに、酢＋サラダ油＋オリーブオイル＋塩コショウを混ぜ、そこへ具材１時間以上漬け込む。いろどりをととのえて、皿に盛れば出来上がり。

　

●カンタンレシピ
解凍した冬瓜かすみを５㎜幅にカットし、バットに入れて、さらにレモンスライス(１枚を十字に1/4にしたもの)+ゆかり+白ダシ・水を加えてひたひたにする。１時間以上漬け込んだら器に盛り、レモンスライス１片をトッピングして出来上がり。
　

●カンタンレシピ
解凍したきのこミックスを良く水気りし、ボールできのこ+醤油+おろし生姜+コリアンダーシードを混ぜ合わせ、さらに薄力粉を入れて混ぜておく(Ａ)。(Ａ)を適度な大きさ(1cm厚)にして固めてサラダ油で両面を焼く。最後に味ぽん+万能ねぎ(小口切り)を載せれば出来上がり。
　

●カンタンレシピ
解凍したブロッコリーに軽く振り塩し、ピーナッツをすり鉢等で砕く(4～5cm)。フライパンにサラダ油+オリーブオイル+ニンニクみじん切りを入れ、ブロッコリー+ピーナッツ+唐辛子(輪切り)を入れる。最後にブロッコリー(45g)を器に盛り付け、熱いピーナッツオイルをサッとかけて出来上がり。　

●カンタンレシピ
ボールに中華くらげ・おろしニンニク・胡麻油・塩・醤油を入れて混ぜ合わす。キューリは細切り(2～3㎜)して水にさらし、さらに混ぜ合わせる。器に盛り付け、くし型切り(1個=1/10)したピータン+万能ネギ(小口切り)を添えたら出来上がり。

　

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